C’è bollicina e bollicina.

Quante volte hai avuto a che fare nel tuo ristorante con la scelta dei migliori vini frizzanti da proporre e da accompagnare ai piatti?

Quante volte una scelta sbagliata può aver influito negativamente in un lavoro altrimenti perfetto?

Conoscere i vini è un fattore fondamentale per un ristoratore che si rispetti, sia per scegliere meglio i prodotti da acquistare che per la loro presentazione al cliente finale.

Come fare dunque? Semplice, affidarsi agli esperti!
Per iniziare il tuo viaggio nello spumante quotidiano, ecco sei cose che dovresti sapere sui vini frizzanti.


1. LE BOLLICINE NON SONO TUTTE UGUALI…

bicchiere da champagne

Lo spumante e la soda hanno entrambi bollicine, ma le loro somiglianze finiscono qui.

Quando si tratta di spumante, le cose diventano un po’ più complesse.

I due modi più comuni per rendere frizzante lo spumante sono il metodo Champagne (chiamato anche metodo tradizionale o méthode traditionnelle) e il metodo Charmat.

Scopri di più su questo tema nel nostro articolo “Metodo Charmat e Metodo Classico. Quali differenze?”


2. VINI FRIZZANTI DI QUALITÀ SONO PRODOTTI IN TUTTO IL MONDO

champagne tappo di sughero

Lo Champagne – e tutta narrazione che porta con sè – è considerato il vino frizzante per eccellenza. Ma quella regione non è l’unica produttrice di spumanti di qualità.

Molti palati preferiscono le bollicine di altre regioni, tra cui California, Veneto e Bordeaux, perché offrono una varietà diversa di stili e sapori.


3. I PROSECCO NON SONO TUTTI UGUALI…

Non tutti i Prosecco sono uguali.

Un vino può essere etichettato Prosecco Superiore D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) solo se proviene interamente dall’uva Glera nella zona di Conegliano di Valdobbiadene in Veneto e tutte le uve vengono raccolte a mano da appezzamenti selezionati sui pendii più ripidi.

Inoltre, il vino viene affinato sui lieviti prima della seconda fermentazione, dando vita ad un Prosecco delicato con molta complessità in aroma e sapore.

Scopri di più su questo tema nel nostro articolo “Prosecco Brut ed Extra Dry. Quali differenze?”


4. IL FLÛTE NON È NECESSARIO

I flûte celebrativi sono belli, ma non sempre necessari.

Se chiedi a un serio enologo (o a un consumatore esperto di vino), ti diranno che i vini spumanti esprimono meglio le loro capacità se serviti in altri tipi di bicchieri.

Spesso un bicchiere di vino più grande può aiutare a far emergere aromi e sapori più luminosi dal vino, il che può migliorare anche l’abbinamento alimentare.

Scopri di più su questo tema nel nostro articolo “Come servire il prosecco, alcuni buoni consigli?”


5. BRUT SIGNIFICA SECCO, ANCHE SE ROSA

prosecco rosè

Uno dei più grandi equivoci sul rosé è che sia sempre dolce.

In realtà ci sono diversi livelli di dolcezza per le bollicine, annotati sull’etichetta con termini come brut, extra dry e demi-sec, ma il colore del vino non ha nulla a che fare con la sua dolcezza.

Se un vino dice “brut” sull’etichetta puoi essere sicuro che sia secco, con un contenuto tra 3 e 12 grammi di zucchero residuo per litro e una dolcezza che non è percepibile dalla maggior parte dei palati umani.

Gli stili extra dry e dry atterrano da qualche parte nel mezzo della scala, con un po’ più di dolcezza nel finale, mentre le demi-sec e le doux bolle sembreranno sicuramente un dessert.

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6. PUOI SERVIRE VINI FRIZZANTI CON TUTTO: DAL SUSHI AL DESSERT

Le bollicine possono essere più di un aperitivo.

È vero. Tutti amiamo sorseggiare qualcosa di frizzante per riscaldare i nostri palati. Ma assicurati di riempire il bicchiere anche per il resto del pasto.

Lo spumante può portarti dall’aperitivo fino al dessert.

Il trucco è concentrarsi sul peso del vino.
Gli stili più leggeri e floreali funzionano meglio per l’inizio del pasto – soprattutto antipasti – mentre quelli più ricchi sono abbastanza abbondanti da abbinare a piatti più pesanti e carni rosse.

Quando si tratta del dolce a conclusione del pasto, cerca stili di vino aromatici per aggiungere un componente non dolce al dessert.
La secchezza, le bollicine e l’acidità bilanciano lo zucchero e la cremosità delle prelibatezze come la panna cotta e il gelato alla vaniglia.


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