Uno dei tipi di birra più celebri e richiesti del panorama tedesco e europeo: stiamo parlando della Weizen Bier – nota nel territorio bavarese anche come “Birra Weiss” – birra bianca. In cosa consiste la sua particolarità?

NOME

Weizen Bier in tedesco significa “birra di frumento”. La birra Weiss non è altro che una birra in cui al malto d’orzo viene aggiunto anche il malto di frumento in una percentuale variabile tra il 30 e il 50%. Un classico che si discosta in parte dall’Editto bavarese della purezza (Editto nel 1516 che limita la produzione della birra al solo utilizzo di acqua, orzo e luppolo) e che appartiene in grande maggioranza alla famiglia delle alte fermentazioni.
Le sue caratteristiche? Stiamo parlando di una birra che oscilla tra i 5 e i 7 gradi circa e che si caratterizza per l’utilizzo del frumento maltato, ma dal punto di vista strettamente gustativo si distinguono diverse tipologie di birra Weiss:

HEFEWEISS

“La birra coi fondi”: è tra le Weiss quella più conosciuta e comune. Una birra torbida in quanto non filtrata, dalla schiuma compatta e dai sapori fruttati, leggermente acidula. Un classico di questo stile? Chiaramente, Paulaner!

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KRISTALLWEISS

Non ha depositi di lievito, essendo filtrata. Birra ad alta fermentazione ma di colore cristallino come una Pils. Il gusto è più secco e meno dolce rispetto alla Hefe. Anche qui con Paulaner si va sul sicuro…

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DUNKELWEISS

Una Hefe di colore più scuro, grazie all’utilizzo di malti più tostati che donano un sapore vicino a caffé, caramello e cioccolato.

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WEIZENBOCK

Una Weiss più alcolica, una Bock con l’aggiunta del frumento. Insomma, una birra dorata tendente allo scuro, forte, robusta, con intense note fruttate. Oltre all’immancabile Paulaner, segnaliamo un prodotto di alto livello: stiamo parlando della Weizenbock prodotta dal birrificio artigianale austriaco Schleppe.

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